I Saltimbocca alla Romana sono un piatto iconico della cucina italiana, originario della città di Roma. Questa deliziosa preparazione combina fettine di vitello tenero e saporito con fette di prosciutto crudo profumato e foglie di salvia aromatiche. Il tutto viene cotto in una gustosa salsa a base di burro e vino bianco, che dona una nota di delicatezza al piatto. In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione dei Saltimbocca alla Romana, per consentirti di portare in tavola il gusto autentico della cucina romana e sorprendere i tuoi ospiti con un piatto prelibato.
Ingredienti
Prima di iniziare a preparare i Saltimbocca alla Romana, assicurati di avere tutti gli ingredienti necessari:
- Fettine di vitello (300 g di Noce)
- Prosciutto crudo (sottili): 4 fette
- Salvia: 4 foglie
- Burro: 50 g
- Vino bianco: 100 g
- Pepe nero: q.b. (quantità sufficiente)
- Farina 00: 50 g
- Olio extravergine d’oliva: 20 g
- Acqua: 20 g
Gli ingredienti elencati sopra sono sufficienti per circa 4 porzioni di Saltimbocca alla Romana.
Preparazione
La preparazione dei Saltimbocca alla Romana può essere suddivisa in quattro fasi fondamentali: la preparazione delle fettine di vitello, la composizione dei Saltimbocca, la cottura e la preparazione della salsa.
Preparazione delle Fettine di Vitello
- Inizia preparando le fettine di vitello, che dovrebbero essere sottili e tenere. Puoi utilizzare la parte della Noce per ottenere un taglio di carne morbido e gustoso.
- Battere leggermente le fettine con un batticarne per appiattirle uniformemente e garantire una cottura omogenea.
Composizione dei Saltimbocca
- Adagia una foglia di salvia su ciascuna fettina di vitello.
- Sovrapponi una fetta di prosciutto crudo sopra la salvia, in modo da coprire la carne.
- Fissa il tutto infilzando uno stecchino in modo da mantenere insieme gli ingredienti.
Cottura
- In una padella ampia, sciogli il burro e aggiungi l’olio extravergine d’oliva.
- Passa le fettine di vitello nella farina 00, assicurandoti che siano ben ricoperte su entrambi i lati.
- Disponi delicatamente i Saltimbocca nella padella e cuocili a fuoco medio-alto finché saranno dorati da entrambi i lati.
- Aggiungi il vino bianco nella padella per sfumare i Saltimbocca e lascia evaporare l’alcol.
Preparazione della Salsa
- Aggiungi l’acqua nella padella per formare una leggera salsa.
- Condisci con pepe nero a piacere e lascia cuocere a fuoco medio finché la salsa si addensa leggermente.
Presentazione
I Saltimbocca alla Romana sono pronti per essere serviti. Puoi accompagnarli con contorni a tua scelta, come patate al forno, spinaci saltati in padella o insalata mista. Questo piatto classico italiano conquisterà il palato di chiunque e sarà un vero trionfo nella tua cucina.