“Origine degli spaghetti alla carbonara: Il Vicolo della Scrofa a Roma è famoso per la sua storia culinaria. Si dice che la prima carbonara sia stata creata nel 1944 in una trattoria di questa strada, da cui il nome del vicolo. Secondo la storia più affidabile, questa pietanza è il risultato di un incontro tra ingredienti disponibili ai soldati americani e la creatività di un cuoco romano. Il risultato fu il prototipo degli spaghetti alla carbonara: uova, bacon (in seguito sostituito dal guanciale) e formaggio. Nel corso del tempo, la ricetta ha subito variazioni fino a diventare quella che tutti conosciamo oggi. Questa prelibatezza si può gustare in tutta Italia e all’estero in numerose varianti, con o senza pepe, con un tuorlo per persona o anche con un uovo intero, usando guanciale o pancetta.

La preparazione della carbonara è veloce, simile ad altre prelibatezze romane come la cacio e pepe. Gli ingredienti principali includono guanciale speziato tagliato a strisce, una crema dorata a base di tuorli (nella nostra versione) e abbondante Pecorino romano grattugiato al momento.

Questa ricetta, nella sua semplicità e con ingredienti di alta qualità, ha parentela con altri piatti italiani classici come l’amatriciana e la gricia. Fa anche un cenno alla pasta alla zozzona, un piatto robusto che combina elementi delle cucine laziale e romana.”

Spaghetti alla Carbonara

Autore: laricettadelgiorno Metodo di cottura: Bollitura Cucina: Primi Piatti

Stampa ricetta

Pin Recipe

Tempo di preparazione 5 min Tempo di cottura 15 min Tempo totale 20 min Difficoltà: Principiante Cooking Temp: 100  °C Porzioni: 4 Calorie: 680 Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Ingredienti

Porzioni

• 320 grammi Spaghetti
• 6 Tuorlo ( uova medie )
• q.b Pepe
• 150 grammi Guanciale
• 50 Pecorino Romano

Preparazione

1. Preparazione Guanciale

   "Per preparare gli spaghetti alla carbonara, iniziate portando a ebollizione una pentola d'acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo, procedete eliminando la cotenna dal guanciale e tagliatelo inizialmente a fette, poi a striscioline di circa 1 cm x 2-3 cm. La cotenna rimanente può essere conservata per dare sapore ad altre preparazioni."

   

2. Preparazione Pasta

   "Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 10 minuti. Fate attenzione a non bruciarli per evitare che rilascino un aroma troppo forte. Nel frattempo, immergete gli spaghetti nell'acqua bollente e cuoceteli fino a quando sono al dente. Nel frattempo, in un'altra ciotola, versate i tuorli."

3. Preparazione Uova e Pecorino

   "Aggiungete il Pecorino e condite con il pepe nero. Mescolate il tutto accuratamente utilizzando una frusta manuale fino a ottenere una crema liscia e omogenea."

4. Guanciale e Pasta

   "Nel frattempo, il guanciale raggiungerà la cottura desiderata. Spegnete il fuoco e, utilizzando un mestolo, prelevate il guanciale dalla padella, lasciando il fondo di cottura nella stessa padella. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Versate una mestolata dell'acqua di cottura della pasta nella padella, insieme ai succhi rilasciati dal guanciale."

5. Amalgamatura Pasta e Crema

   "Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura. Saltate brevemente la pasta per farla insaporire. Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate rapidamente per amalgamare il tutto."

6. Fase finale

   "Per ottenere una consistenza cremosa, se necessario, potete aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. Poi, incorporate il guanciale e mescolate una volta in più. Servite immediatamente gli spaghetti alla carbonara, guarnendo con ulteriore Pecorino grattugiato in superficie e un tocco di pepe nero."

Parole chiave: Spaghetti alla Carbonara, carbonara, cucina romana